Тефтели в томате

 Ингредиенты
Мясо - 500 г
пучок зеленого лука
2 столовые ложки оливкового масла
100 г томатной пасты
2 дольки чеснока
зелень укропа
перец, соль по вкусу
Способ приготовления

Мясо говядины нарезать мелкими кусочками, добавить нашинкованный лук, перемешать. Из фарша наделать шариков весом по 50 г каждый, запанировать в муке и поджарить до готовности. Затем тефтели сложить в сотейник, добавить томатную пасту, стакан бульона, лавровый лист, перец, тертый чеснок, соль. Закрыть крышкой сотейник и тушить на слабом огне до готовности  (15-20 минут) При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью укропа.
Объем одной порции - 100 г тефтелей.

Распечатать страницу

Рыба тушеная с помидорами

 Ингредиенты
Рыба - 700 г
2 луковицы
2 свежих помидора
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка горчицы
100 г сметаны (10% жирн.)
зелень петрушки
перец, соль по вкусу
Способ приготовления

Рыбу нарезать на куски, посолить поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную в воде, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо. посыпать измельченной зеленью петрушки. на гарнир подать тушеные овощи.
Объем одной порции - 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Распечатать страницу

Курица тушеная с луком

Ингредиенты
1 курица
5 луковиц
4 столовые ложки оливкового масла
1 стакан бульона
2 столовые ложки томатной пасты
100 г столового вина
зелень укропа и петрушки,
уксус, чеснок, лавровый лист
перец, соль по вкусу
Способ приготовления

Курицу промыть, разрезать на куски и обжаривать на оливковом масле. Сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, бульон, столовое вино, тертый чеснок, лавровый лист, соль и довести до кипения. Затем сотейник поместить в духовой шкаф, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически подливая бульон. В конце тушения добавить вино, лавровый лист, потушить еще 5 минут
Готовую курицу подать с тушеной морковью, нарезанной кусочками.
Объем одной порции - 100 г готовой курицы и 150 г тушеной моркови.

Распечатать страницу

Курица, жареная в сыре.

 Ингредиенты
1 курица
2 яйца
финский сыр Oltermani (33 % жирн.) - 100 г
100 г молока
перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, разрезать на куски, посолить, положить в глубокуй сковороду, добавить немного воды и припустить при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком, добавляют на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь и обжаривают на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки.
На гарнир можно подать салат из цветной капусты.

Объем одной порции - 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.


Распечатать страницу

Грибы тушеные

 Ингредиенты
Свежие шампиньоны - 500 г
3 столовые ложки растительного масла
2 столовых ложки лимонного сока
зелень укропа и петрушки
молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, отрезать корешки, шляпки очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Затем посолить, посыпать перцем, добавить лимонный сок, бульон, мелко порубленную зелень, закрыть крышкой и тушить до мягкости.

Объем одной порции - 150 г.
Распечатать страницу

Люля-кебаб

Ингредиенты
Говядина - 500 г
4 столовых ложки оливкового масла
2 яйца
2 свежих огурца
барабарис, перец, соль
Способ приготовления

Мясо говядины зачистить от пленок, промыть, мелко порубить, смешать с сырым яйцом, посолить, посыпать перцем, сформировать из этой массы     маленькие сосиски, запанировать их в сухарях и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. В конце жарки, когда мясо зарумянится, посыпать тертым барбарисом.
 Готовый люля-кебаб уложить на блюдо, рядом положить свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.
Объем одной порции - 100 г люля-кебаба и 150 г нарезанных свежих огурцов.
Распечатать страницу

Биточки из говядины с зеленым горошком

 Ингредиенты
Мясо - 500 г
2 яйца
консервированный зеленый горошек - 100 г
4 столовых ложки оливкового масла
зелень укропа и петрушки
перец, соль по вкусу
Способ приготовления

Кусок говядины зачистить от пленок, промыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать, придать форму биточка, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить на оливковом масле с двух сторон. Затем поместить биточки на 5 минут в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложить в тарелку, на гарнир положить зеленый горошек, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции - 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.
Распечатать страницу

Карп тушеный с луком

 Ингредиенты
Карп - 750 г
4 луковицы
4 столовые ложки оливкового масла
столовое вино - 100 г
2 столовые ложки томатной пасты
1 лимон
зелень петрушки и укропа
лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу

Способ приготовления
Рыбу нарезать на куски толщиной 3 - 4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать с муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15 - 20 минут. Готовую рыбу уложить в блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью, мелко нарубленным чесноком. на гарнир подать зеленый салат.
Объем одной порции - 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира. 
Распечатать страницу

Антрекот с луком

 Ингредиенты
говядина - 500 г
3 луковицы
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки майонеза
зелень укропа и петрушки
2 дольки чеснока
перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать поперек волокон толщиной в 1 см, смочить водой, хорошо отбить, посолить , поперчить и обжарить на оливковом масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, влить немного бульона и тушить на слабом огне 20-25 минут. в конце тушения добавить растертый чеснок, столовое вино, майонез и довести до кипения. При подаче нас тол антрекот уложить в тарелку и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции - 100 г антрекота 
Распечатать страницу

Омлет с грибами

Ингредиенты
шампиньоны - 300 г
3 яйца
молоко - 100 г
растительное масло - 30 г
зелень петрушки, прец, соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную зелень петрушки и тушить на растительном масле 10 минут. В готовые грибы влить взбитые с молоком яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2-3 минуты.


Объем одной порции - 100 г омлета.

Тушеная капуста в маринаде

Ингредиенты
Белокочанная капуста - 1 кг
2 луковицы
3 столовые ложки растительного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
уксус
лавровый лист
соль по вкусу
Способ приготовления

Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Отжатую капусту смешать с пассерованным луком, добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Готовую капусту уложить в тарелку, полить отваром, в котором она варилась.
Объем одной порции - 150 г

Шницель рубленый

Ингредиенты
свинина - 500 г
2 столовый ложки оливкового масла,
2 яйца
соль, перец по вкусу
Способ приготовления

Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша разделать лепешки овальной формы, толщиной около 1/2 см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запнировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 минут. При подаче шницель уложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жаренья, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушенуб капусту.
Объем одной порции - 100 г готовых шницелей и 150 г тушеной капусты.

Цыпленок табака

Ингредиенты
2 цыпленка
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сметаны (10% жирн.)
зелень укропа и петрушки
зеленый салат
2 дольки чеснока
соль по вкусу

Способ приготовления
Придать тушке цыпленка плоскую форму и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок, украсить веточками зелени.
Объем одной порции - 100 готового цыпленка, несколько листье зеленого салата и 100 г гарнира из отварных овощей.
К цыпленку табака подают отдельно соус ткемали. Главным компонентом соуса является дикая слива. Сливу отваривают, протирают сквозь сито, добавляют чеснок, соль, молотый перец и кинзу.

Капуста тушеная

Ингредиенты:
1 кг капусты,
2 головки лука,
2 столовые ложки томата-пюре,
1 столовая ложка уксуса,
1 столовая ложка сахара,
столько же муки
3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
1. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, полстакана воды или бульона, накрыть крышкой и тушить 40 минут.
2. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль,, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут.
3. продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Объем одной порции - 150 г

Печень с луком

Ингредиенты
Печень - 500 г
4 луковицы
1 кабачок
2 помидора
4 столовые ложки оливкового масла
2 дольки чеснока
зелень укропа, перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. готовую печень уложить на тарелку, посыпать пассерованным луком и рубленым чесноком. На гарнир положить жареные кабачки и свежие помидоры.
При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и мелко порубленным чесноком.
Объем одной порции - 100 г готовой печени, 70 г кабачков, 50 г помидоров.

Цыпленок в томате

Ингредиенты
1 цыпленок
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
зелень укропа и петрушки
2 дольки чеснока,
соль по вкусу

Способ приготовления
Цыпленка промыть, залить водой, добавить очищенные морковь, лук, корень пертрушки и варить до готовности. В конце варки посолить.
Отвареного цыпленка разрубить на 4 части, уложить в сотейник, влить стакан бульона, 50 г столового вина, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертого чеснока и тушить под крышкой 10-15 минут. При подаче на стол кусок готового цыпленка уложить на тарелку, к нему положить консервированный зеленый горошек или отварные овощи.
Объем одной порции - 100 г готового цыпленка и 130 г гарнира.

Бифштекс из телятины

Ингредиенты
Телятина - 700 г
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
3 луковицы
перец, соль по вкусу
Способ приготовления

Мясо нарезать поперек волокон на куски толщиной 2-3 см, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками и подержать в холодильнике 3 часа.
Куски мяса освободить от лука и положить св сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 6-8 минут. Готовые бифштексы уложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жаренья соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью.
Объем одной порции - 100 г бифштекса, 1 соленый огурец

Судак отварной с чесноком

Ингредиенты
Судак 750 г
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
1 головка чеснока
зелень укропа и петрушки
лавровый лист
перец, соль по вкусу.


Способ приготовления
Судака очистить, нарезать на куски и уложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль, уксус, довести до кипения и на слабом огне варить 10-15 минут до готовности, периодически снимая пену шумовкой.
Готовую рыбу уложить в посуду, полить чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном. На гарнир подать квашеную капусту.
Объем одной порции - 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Шницель с лимоном

Телятина - 500 г
3 столовые ложки оливкового масла,
лимон
2-3 каперса
зелень укропа и петрушки
перец соль по вкусу



Способ приготовления
Большой кусок телятины (часть задней ноги) вымыть, нарезать широкими кусками поперек волокон, отбить перерубить сухожилия, посолить поперчить, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле. Готовый шницель уложить в тарелку, полить лимонным соком с цедрой. На верх шницеля положить ломтики лимона и каперсы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки. Объем одной порции - 100 г шницеля.

Репа с яблоками

Потребуется

500 г репы,

500 г яблок,

150 г изюма,

75 г сливочного масла.

Приготовление

Репу очистить, нарезать брусочками, добавить две трети стакана воды и тушить 10 минут под крышкой на умеренном огне. За это время подготовить остальные продукты: яблоки, очищенные от кожицы и семенной камеры, нарезать кубиками (или, как репу, брусочками), изюм промыть. Через 10 минут от начала тушения к репе добавить яблоки, изюм, сливочное масло кусочками, все осторожно перемешать и тушить еще 5 минут. Затем снять с плиты и поставить на 10-15 минут в слегка разогретую духовку для упревания